Comment faire cuire le petit déjeuner dans un Restaurant

07/14/2012 by admin

Comment faire cuire le petit déjeuner dans un Restaurant

Cuisson petit déjeuner, tout en les amusant et attrayant à la maison, est une expérience complètement différente dans une cuisine de restaurant. Un cuisinier du petit déjeuner doit posséder la connaissance complexe de tout qu'il est la cuisine, tout en ayant la discipline au début et d'arrêt de cuisson certaine portions ou ingrédients à certains moments selon quelles commandes réclament. Établissements de petit déjeuner sont en général très occupés, et cuisiniers sont tenus de cuire plusieurs choses en même temps afin de maintenir les ordres sortant de la cuisine à un bon rythme. Cuisiniers doivent afficher la grâce, de fiabilité et de vitalité lors de la pratique de leur art. Généralement, les cuisiniers apprennent à cuisiner par observation et imitation. Finalement, ils maîtrisent les compétences nécessaires pour devenir un cuisinier de petit-déjeuner avec succès.

Instructions

Connaissance et préparation

• Se concentrer sur l'apprentissage pour se préparer à un changement dans la cuisine du petit déjeuner. Hacher toutes les viandes et les légumes nécessaires pour omelettes un décalage typique avant le déplacement. S'assurer qu'assez de fruits frais est coupé pour le déplacement. Si nécessaire, prescramble oeufs et conservez-les dans un réfrigérateur proximité pour des œufs brouillés rapides pendant un quart de travail. Prenez soin de préparer suffisamment de nourriture pour la transition avant que ne commence le déplacement.

• Apprendre tout ce que vous devez savoir dans une cuisine de petit déjeuner en pratiquant après le démarrage. Étudier le système de Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Votre employeur aura paperasse HACCP sur fichier pour vous d'étudier.

• Apprendre la cuisine des limites critiques pour tous les aliments du petit déjeuner préparés dans la cuisine du petit déjeuner. Savoir que les oeufs doivent être cuites au moins 145 degrés Fahrenheit afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire. Oeufs dans une cuisine de petit déjeuner sont frits de trois façons : support over over-easy et plus dur. Apprendre à pocher et faire cuire les oeufs brouillés en observant les autres. Apprenez à reconnaître la condition d'un oeuf une fois bien cuit, afin que vous pouvez répéter le processus plusieurs fois.

• Apprendre à cuisiner petit déjeuner saucisse à 155 degrés Fahrenheit et reconnaître ce que ça ressemble à cette température pour que vous pouvez le préparer hâtivement à l'avenir. Sais que bacon doit être cuit jusqu'à ce que croustillant.

• Gardez les aliments chauds comme premade flocons d'avoine et sauce saucisse chaude (140 degrés Fahrenheit ou plus). Apprendre à chaud de réchauffer les aliments qui sont restées à 140 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures en arrière jusqu'à 165 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes avant de servir. Biscuits sont généralement préparés avant un quart de travail et gardés au chauds tout au long de ce.

• Garder les aliments froids comme la pâte à crêpes premade et fruits frais froid à 41 degrés Fahrenheit ou moins. Refroidir les aliments froids qui ont été pendant plus de quatre heures à 41 degrés Fahrenheit avant de servir.

Cuisson et le service

• Apprenez à cuire le tout dans le menu afin que vous sachiez comment préparer des plats différents ensemble. Apprenant cela vous aidera à préparer tout un billet donné afin qu'il soit prêt en même temps.

• Lire toutes les commandes que vous aurez à préparer en une seule fois. Commencer la cuisson--si vous cuisez à l'ordre--les choses qui prennent plus longtemps à cuire (charcuteries comme les jambons, bacon et saucisses ou des pommes de terre râpées de pommes de terre rissolées) avant que vous cuisinez des choses que concocter rapidement (oeufs, crêpes, pain grillé et gaufres).

• Pratiquez votre timing et apprenez de vos erreurs. Apprendre à cuisiner plusieurs commandes en une seule fois et travailler dans le cadre de l'équipe de cuisine. La pratique de cuisiner avec un autre cuisinier.

Propreté et hygiène

• Maintenir la bonne propreté personnelle tout en travaillant dans une cuisine. Garder les cheveux longs dans un bouchon ou attachés en queue de cheval. N'oubliez pas de laver les mains après avoir terminé une tâche dans la cuisine. Découvrez que votre restaurant nettoyage de procédures de nettoyage avec les autres cuisiniers.

• Nettoyer toutes les surfaces utilisées dans une tâche de cuisine une fois la tâche terminée. Mélanger quelques gouttes d'eau de Javel avec un demi-gallon de l'eau et plonger un chiffon dedans. Utilisez cette « eau de Javel-rag » pour le nettoyage et la stérilisation. Nettoyer toutes les surfaces et les appareils de cuisson avec un eau de Javel-chiffon après chaque quart de travail aussi bien.

• Tous les étages du restaurant, y compris celui de la cuisine doivent être nettoyés après chaque changement. Cuisiniers doivent apprendre à trouver le temps de balayer les aliments tombés du sol entre les tâches. balayer le sol exempt de toutes particules de nourriture et puis stériliser à l'aide d'une serpillière. L'eau de mop doit être une solution de produit dégraissant et d'eau. Regarder la bouteille de produit dégraissant pour apprendre la concentration idéale de dégraissant dans votre solution. Suivre les procédures de votre restaurant d'élimination des déchets et le recyclage.

Conseils et avertissements

  • Affûter des couteaux régulièrement. Couteaux émoussés est dangereuses parce qu'elles nécessitent une pression supplémentaire pour couper quoi que ce soit. Cette pression supplémentaire vous met plus à risque de faire une erreur et vous couper.

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