Comment garder mon gâteau de s'émietter en glaçage

04/26/2012 by admin

Comment garder mon gâteau de s'émietter en glaçage

Un signe distinctif d'un gâteau glacé professionnellement est glaçage immaculé. Un gâteau maison, en revanche, peut regarder moins que parfait car au cours de la cerise, fragments et miettes de trouvent leur chemin dans le glaçage, laissant grumeleux ou taches de rousseur. Boulangerie maison pouvez obtenir les résultats de mie-libre professionnels si elles suivent les mêmes conseils et les outils qui utilisent des boulangers en décorant leurs gâteaux. À l'aide de gâteaux réfrigérés et appliquer une couche de mie garde aspect final de la cake lisse et sans s'émietter.

Instructions

Préparer le gâteau

• Mettez le gâteau sur son plat de cuisson et laisser refroidir complètement avant de le déplacer au réfrigérateur pendant quatre à six heures. Un gâteau réfrigéré tient ensemble mieux qu'une température ambiante ou un chaud et moins miettes lèvera de la surface du gâteau pendant le glaçage.

• Retirer le gâteau réfrigéré du refrigerateur et balayer doucement lâches miettes de toutes les surfaces qui répondra à une couche de glaçage. Utiliser les mains propres et une touche de lumière ; le but est d'enlever les miettes à peine attachées, ne pas d'attiser les nouveaux. Enregistrez les miettes qui jette le gâteau comme garniture ou ignorez-les.

• Ajouter 1 à 2 c. à soupe de glaçage au centre de l'assiette de service, puis déplacer le gâteau sur la plaque de gâteau. Appuyez sur le gâteau légèrement à apposer, il sur la plaque. Cette cuillerée de glace agit comme une colle pour tenir le gâteau en place pendant le glaçage.

• Étaler la garniture glaçage au sommet de la couche de fond de gâteau - si le gâteau est d'avoir plusieurs couches. Ajouter des couches successives de la même façon, glaçage le dessus de chaque couche avant de passer à la suivante. Ignorez cette étape si le gâteau fini a une seule couche.

Appliquer la couche de miettes

• Mettre la plaque de gâteau portant les assemblés, mais non glacé gâteau sur le plateau tournant ou lazy susan. Une platine bougeons le gâteau sous la spatule au lieu de forcer le décorateur de déplacer la spatule sur le gâteau et le risque de déchirure loin des morceaux de gâteau.

• Mélanger 1 à 2 c. à soupe d'eau avec glaçage suffisante pour faire une pâte fine, mais toujours réalisable légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes. Cela éclairci glaçage est la base du manteau de la miette, une couche interne de glaçage qui intercepte les miettes qu'il contient afin qu'ils ne mar l'apparence de la cake. La quantité d'eau et glaçage aux besoins de manteau de miette dépend de la taille du gâteau, la température ambiante et l'humidité.

• Appliquer le glaçage arrosé au gâteau d'une fine couche. Garder l'application même et léger. Si des miettes apparaissent dans le glaçage, laisser ; ils resterons pris au piège dans le revêtement de miettes où ils ne peuvent pas migrer vers la couche extérieure de glaçage lisse.

• Réfrigérer le gâteau pendant une autre heure ou les deux si possible pour que le manteau de miette à créer. Manteau de miette de gâteau doit devenir ferme au toucher, ce qui donne de la couche externe de glaçage une base solide sur laquelle s'ouvrent.

Glaçage à gâteau

• Appliquer une généreuse portion de glaçage pour le dessus du gâteau mie-enduit dès que sa surface définit. Déplacer le gâteau à la spatule plutôt qu'à manoeuvrer la spatule sur le gâteau - cela réduira le stress sur l'intérieur du gâteau.

• Glacer les côtés du gâteau avec le glaçage supplémentaire, plus que le gâteau semble avoir besoin d'aide. Pensez à glaçage comme la neige sous les skis d'un skieur ; la spatule est le ski, et il peut glisser uniquement lorsqu'il y a neige suffisante pour le garder se déplacer librement.

• Enlever le surplus de glaçage sur les côtés du gâteau de quitter la surface lisse. Tenez la spatule propre parallèle au côté du gâteau et tourner le plateau tournant lentement pour déplacer le gâteau sous la spatule. Essuyer l'excès glaçage qu'il recueille sur la surface de la spatule.

Conseils et avertissements

  • Glaçage maison fonctionne bien comme manteaux mie ; premade glaçage peut prendre plus longtemps pour définir fermement.
  • Il est normal de voir des miettes et gâteau à travers la couche de fines miettes.
  • Gâteaux au chocolat ont tendance à s'effriter davantage et nécessite une couche de miettes plus robuste.
  • Gâteaux moelleux tels que les gâteaux au lait sont plus tendres ; Veillez à ce qu'ils se détendre suffisamment pour rester ensemble tout en glaçage.
  • Travail avec la température de la pièce se givrer - réfrigéré glaçage est trop rigide et peut déchirer des gâteaux délicats pendant l'application.
  • Ne farine casseroles lourdement avant la cuisson, car cela fait des miettes supplémentaires à éliminer par la suite.

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