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Comment se débarrasser de la pectine lors de cidre

Pasteurisation et à l'aide d'enzymes pectiques sont les deux méthodes de base pour se débarrasser de la pectine lors de cidre. La pasteurisation est un procédé de chauffage du cidre et de maintenir ce niveau de chaleur jusqu'à ce que la pectine devient dénaturée. Une fois terminé rapidement et soigneusement, pasteurisation s'enlèvent pectine sans dégrader considérablement le produit global. Enzymes pectiques sont une substance de poudre blanche qui peut briser les structures de la pectine et clarifier le cidre en quelques heures. Il est facile de dégager la brume de pectine de votre cidre en quelques minutes avec la pasteurisation, ou quelques heures à l'aide d'enzymes pectiques.

Instructions

Pasteurisation

• Laver l'extérieur de deux grandes bouteilles d'eau en plastique avec liquide vaisselle et une éponge non abrasive. Retirez toutes les étiquettes et adhésifs.

• Remplir les bouteilles d'eau jusqu'à ce qu'il y a environ 2 pouces de l'espace aérien au dessus. Bien sceller et placer les deux dans le congélateur pendant au moins quatre heures.

• Préchauffer une grande marmite à feu moyen-vif pendant cinq minutes avant de verser dans le cidre trouble.

• Surveiller le niveau de température du cidre immédiatement avec un thermomètre de cuisine. Pour obtenir une bonne lecture, immerger le réservoir du thermomètre complètement pendant 10 secondes sans toucher les côtés ou le fond de la marmite.

• Abaisser tous les deux les bouteilles d'eau propres, congelés dans le cidre chaud lorsqu'il a atteint 160 degrés F pendant six secondes.

• Mélanger le cidre avec les bouteilles d'eau congelées jusqu'à ce que la température est inférieure à 100 ° F.

• Déplacer la marmite refroidissement au réfrigérateur avec les bouteilles d'eau toujours à l'intérieur. La pectine se déposent au fond du pot en environ 20 minutes.

• Verser délicatement le cidre clarifié de la marmite dans un récipient alimentaire résistant, étanche à l'air, laissant le dernier pouce ou alors au fond du pot.

Enzymes

• Saupoudrer la poudre d'enzymes pectiques directement dans le cidre. Utiliser 1/2 c. à thé d'enzymes pectiques pour chaque gallon de cidre.

• Mélanger le cidre avec une grande cuillère pour dissoudre complètement la poudre. Fermer le récipient et placez-le au réfrigérateur. Attendre entre deux et 18 heures pour enlever le cidre au réfrigérateur. Toutes les matières pectiques vont se sont installés au fond du récipient.

• Verser délicatement le cidre clarifié de son récipient d'origine dans un récipient étanche à l'air propre, nourriture-sûre, laissant le dernier pouce ou alors derrière.