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Conseils pour battre les blancs d'oeuf

Conseils pour battre les blancs d'oeuf

Certains plats nécessitent des blancs de œufs battus, mais n'évitent pas ces par crainte de ne pas avoir correctement fouetter les blancs. Réussi à battre les blancs d'oeuf vient d'adhérer à la technique appropriée. Mal fouettées blancs ne pas tenir leur forme et nuisent à la texture finie du plat, mais si fait correctement, oeufs battus ajouter ascenseur et corps à soufflés, meringues et gâteaux des anges.

Préparer les bols et les fouets

Utiliser des bols en métal uniquement, préférence kN des bols profonds-cuivre ou acier. Optez pour un bol en cuivre si battre les oeufs à la main. Lavez et séchez soigneusement le bol, fouets ou le fouet. Supprimer tous les savon, résidus de graisse ou de l'eau dans le bol ; tous ces empêchent les oeufs de fouetter correctement.

Blancs de œufs et d'additifs

Séparer les blancs des jaunes et laisser les blancs sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Ajouter une pincée de sel aux blancs avant de mélanger et au milieu de mélange de crème de tartre. Ces ajouts d'agir pour stabiliser les blancs d'oeuf pendant et après les coups. Ne pas ajouter de crème de tartre si battre les oeufs dans un bol en cuivre.

Passage à tabac

Régler le batteur électrique, équipé d'un fouet ballon, à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre à ce stade, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée jusqu'à forment des pics mous. Utilisation haute vitesse seulement si vous désirez des pics fermes ou raides. Attendre pour ajouter extraits jusqu'à ce que les pics désirés commencent à se former. Suivez les instructions décrites dans la recette pour quand d'ajouter du sucre pour les blancs de œufs.

Soigneusement, regarder les blancs de œufs et battre seulement à l'étape de pointe nécessaire dans la recette. Éviter sur ou sous le mélange, qui ont des effets préjudiciables sur la recette. Recherchez les soft-pic-stade des blancs d'oeufs avec une apparence humide qui s'affaissent au loin les fouets en soulevant de la cuvette. Spots pics fermes en notant les pics de droites avec une brillance humide suspendus hors de la mailloche actionnée de blancs. Battre les blancs d'oeuf regard brillants et devenir très raides, si raides pics sont tenus dans la recette.