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Puis-je cuisiner canard à basse température pour le garder humide ?

Puis-je cuisiner canard à basse température pour le garder humide ?

Canard entier lentement à basse température de cuisson assure un plat humide, tendre, mais les questions de l'âge du canard, trop. Canards sont vendus dans trois classifications fondées sur l'âge et la taille : petit canard poulet de chair, caneton torréfacteur et canard matures. Jeune canard à la récolte, l'appel d'offres plus la viande sera.

Caneton de poulets de chair

Parfois étiqueté comme un caneton de friteuse, chaque caneton de chair pèse de 3 à 6,5 kilos et a moins de 8 semaines. Chair de volaille canard est la plus tendre des trois classes, donc plus haute température de cuisson fonctionne bien. Comme son nom l'indique, cette classification de canard peut résister à la chaleur du gril de cuisson ou de friture, mais aurez sec s'ils sont trop cuits. Le petit canard à rôtir, c'est aussi une technique de cuisson adaptée pour les canards de cette classe. Faire rôtir un canard 4 livres environ 1,5 heures à 350 degrés Fahrenheit. Petit canard se fait lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus complète du sein indique 165 F. Enlever le caneton cuit du four et le recouvrir d'aluminium. Laissez-le défini, couvert, environ 15 minutes avant de découper.

Torréfacteur caneton

Pesant entre 4 à 7,5 kilos, canetons rôtissoire sont entre 8 et 16 semaines à la récolte. Puisque les canetons torréfacteur et jeunes canetons/rôtissoire / peuvent être la même taille, baser votre technique de cuisson sur la classification par âge du petit canard, non seulement sa taille. Rôtir un canard 4 livres torréfacteur à 325 F pendant 2 à 2,5 heures. Caneton cuit retirer du four, le couvrir avec une feuille et laisser reposer avant de découper.

Mature canard

Parfois étiqueté comme un vieux canard, ces oiseaux sont généralement plus de six mois et n'est plus capable de pondre des œufs. Viande de canard mature est la plus difficile des trois classes, lente, faible chaleur humide de braisage produira des résultats plus tendres. Placer un canard mature dans un pot profond allant au four avec un couvercle. Cuire le canard assaisonné découvert à 350 F pendant environ 40 minutes. Ajouter suffisamment d'eau, de vin, de bière ou de tout liquide savoureux pour remplir le pot environ un tiers du chemin complet. Couvrir la casserole et faites cuire pendant 3 à 4 heures, ajoutant plus de liquide si nécessaire.

Couche de graisse

Étant donné que les canards sont des oiseaux aquatiques, ils sont tous--rôtir, griller ou matures--ont un dépôt graisseux sous leur peau de poitrine pour les aider à flotter dans l'eau. Cette couche de graisse se dissoudre pendant le processus de cuisson permet de piquer la peau de la poitrine à plusieurs endroits. Cuire le canard jusqu'à ce que cette couche de graisse soit complètement fondue. Négliger piquer la peau du sein peut entraîner la graisse indésirable.